Stanovení fytoestrogenů v potravinách
Fytoestrogeny jsou rostlinné sloučeniny, vyskytující se v největším množství v sóje a sójových výrobcích, v jeteli, luštěninách, obilninách a ovoci. Jediným zdrojem fytoestrogenů pro živočichy je strava. Po konzumaci a metabolické přeměně vykazují fytoestrogeny v lidském těle estrogenní účinky, a to...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Další autoři: | |
| Typ dokumentu: | VŠ práce nebo rukopis |
| Jazyk: | Čeština |
| Vydáno: |
2013
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | http://is.muni.cz/th/326311/lf_b/ |
| Shrnutí: | Fytoestrogeny jsou rostlinné sloučeniny, vyskytující se v největším množství v sóje a sójových výrobcích, v jeteli, luštěninách, obilninách a ovoci. Jediným zdrojem fytoestrogenů pro živočichy je strava. Po konzumaci a metabolické přeměně vykazují fytoestrogeny v lidském těle estrogenní účinky, a to díky své schopnosti vázat se na estrogenové receptory. Tímto způsobem nám mohou být prospěšné při prevenci a léčbě estrogen-dependentních nemocí, jako je arterioskleróza, osteoporóza, rakovina prsu a menopauza. Fytoestrogeny se mohou nacházet i v živočišných produktech - např. v mléku a mléčných výrobcích. Bakalářská práce se zabývá stanovením fytoestrogenu equolu ve vzorcích mlék pocházejících ze zdrojů s odlišným složením krmiva. Analýza byla provedena pomocí UPLC-MS. Phytoestrogens are plant compounds that occur in large quantities in soy and soy products, in red clover, legumes, grains and fruits. The only source of phytoestrogens for animals is in food. After consumption and metabolism, phytoestrogens in the human body have estrogenic effects, thanks to their ability to bind to estrogen receptors. In this way they are able to assist humans in estrogen-dependent diseases such as arteriosclerosis, osteoporosis, breast cancer, and menopause. Phytoestrogens may also be found in animal products - such as milk and dairy products. This thesis deals with the determination of phytoestrogen equol in milk samples originating from sources provided with different composition of feed. Analysis was performed using a UPLC-MS. |
|---|---|
| Popis jednotky: | Vedoucí práce: Tomáš Kašparovský |
| Fyzický popis: | 68 l. |