Klasifikace a význam kvasinek využívaných v pivovarské technologii
Rigorózní práce je sestavena ze tří recenzovaných publikací. První práce podává přehled o historii, metodách a současném stavu taxonomie pivovarských kvasinek; 2. práce je zaměřena na optimalizaci acidifikačního testu pro stanovení vitality pivovarských kvasinek, a jeho využití v pivovarské provozní...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Další autoři: | |
| Typ dokumentu: | VŠ práce nebo rukopis |
| Jazyk: | Čeština Angličtina |
| Vydáno: |
2010
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | http://is.muni.cz/th/67633/prif_r/ |
| Shrnutí: | Rigorózní práce je sestavena ze tří recenzovaných publikací. První práce podává přehled o historii, metodách a současném stavu taxonomie pivovarských kvasinek; 2. práce je zaměřena na optimalizaci acidifikačního testu pro stanovení vitality pivovarských kvasinek, a jeho využití v pivovarské provozní praxi; 3. práce se zabývá čistým vlivem osmotického tlaku mladiny na průběh hlavního kvašení, vitalitu pivovarských kvasinek, a senzorický profil a zákal mladého piva Work is based on three papers which are published in peer-reviewed journals. First paper provides review dealing with the history, methods and current state of brewers yeast taxonomy; second paper is aimed at optimisation of acidification power test of brewer’s yeast vitality and its use in brewing practise; third paper demonstrates net effect of wort osmotic pressure on fermentation course, brewers yeast vitality, beer flavor, and haze of green beer |
|---|---|
| Popis jednotky: | Vedoucí práce: Zdeněk Hubálek |
| Fyzický popis: | 16 l., [27] l. příl. |