Výskyt Bacillus cereus v potravinách
Bakterie Bacillus cereus se vyskytuje hlavně v prostředí, ale zároveň je to významný kontaminant potravin a může způsobovat alimentární onemocnění. Práce je zaměřena na problematiku B. cereus a jeho výskyt v potravinách, zejména mléčných výrobcích. Uvedena je také problematika faktorů virulence, zej...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Další autoři: | |
| Typ dokumentu: | VŠ práce nebo rukopis |
| Jazyk: | Čeština |
| Vydáno: |
2014
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | http://is.muni.cz/th/394375/prif_b/ |
| Shrnutí: | Bakterie Bacillus cereus se vyskytuje hlavně v prostředí, ale zároveň je to významný kontaminant potravin a může způsobovat alimentární onemocnění. Práce je zaměřena na problematiku B. cereus a jeho výskyt v potravinách, zejména mléčných výrobcích. Uvedena je také problematika faktorů virulence, zejména toxinů produkovaných B. cereus. Závěrem jsou uvedeny metody detekce toxinů i samotné bakterie. Bacteria Bacillus cereus is found mainly in the environment, but it is also a significant contaminant of food and it can cause foodborn illness. This thesis is focused on B. cereus and its occurrence in food, especially dairy products. It’s also mentioned the issue of virulence factors, particularly toxins produced by B. cereus. In the end, the detection methods of toxins and bacteria itself are mentioned. |
|---|---|
| Popis jednotky: | Vedoucí práce: Šárka Cupáková |
| Fyzický popis: | 50 l. |