Zdravotní dopad konzumace interesterifikovaných roztíratelných jedlých tuků
Tato práce se zaměřuje na shromáždění informací týkajících se vlivu struktury triacylglycerolu na následný metabolismus lipidů v těle. Zvýšená pozornost bude věnována především metodě interesterifikace tuků (resp. olejů), dochází při ní k redistribuci či záměně mastných kyselin na molekule triacylgl...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Další autoři: | |
| Typ dokumentu: | VŠ práce nebo rukopis |
| Jazyk: | Čeština |
| Vydáno: |
2007
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | http://is.muni.cz/th/101247/lf_b/ |
| Shrnutí: | Tato práce se zaměřuje na shromáždění informací týkajících se vlivu struktury triacylglycerolu na následný metabolismus lipidů v těle. Zvýšená pozornost bude věnována především metodě interesterifikace tuků (resp. olejů), dochází při ní k redistribuci či záměně mastných kyselin na molekule triacylglycerolu, tzn. mění se jejich zastoupení nebo pozice v rámci této molekuly. Tento postup vede k získáni tuku s polotuhou konzistencí. U takto vyrobených tuků není zcela znám zdravotní dopad na konzumenta.Tato metoda je v současné době používána výrobci při výrobě roztíratelných jedlých tuků (tzv. margarínů). This work concentrates on the dietary TAG structure and subsequent FA absorbtion and lipid and cholesterol metabolism. More attention will be paid to method of interesterification. In this process FA are redistributed within triacylglycerol or interchanged between discrete TAG molecules from different fat sources. Bz application of this process you obtain semi-solid fat. (margarine). The effect on the lipid metabolism of these fats in man is not clear yet. The method of interesterification is greatly used by margarines producers these days. |
|---|---|
| Popis jednotky: | Vedoucí práce: Jindřich Fiala |
| Fyzický popis: | 56 l. |