Účinek hořkých chmelových látek na buňky Lactobacillus brevis
Lactobacillus brevis bývá izolován jako nejčastější původce mikrobiálního kažení piva. Při masivním pomnožení způsobuje tato bakterie zakalení a hlubší prokvašení piva. Produkcí kyseliny mléčné a octové negativně ovlivňuje chuť a vůni piva. V předložené práci byl sledován růst buněk pivo kazících a...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Další autoři: | |
| Typ dokumentu: | VŠ práce nebo rukopis |
| Jazyk: | Čeština |
| Vydáno: |
2006
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | http://is.muni.cz/th/67633/prif_m/ |
| Shrnutí: | Lactobacillus brevis bývá izolován jako nejčastější původce mikrobiálního kažení piva. Při masivním pomnožení způsobuje tato bakterie zakalení a hlubší prokvašení piva. Produkcí kyseliny mléčné a octové negativně ovlivňuje chuť a vůni piva. V předložené práci byl sledován růst buněk pivo kazících a nekazících kmenů L. brevis v přítomnosti tetrahydroizo--kyselin (Tetra). Lactobacillus brevis is the most frequently isolated beer-spoilage bacteria. It can cause turbidity and super-attenuation of beer. The final product is detriorated as well with the lactic acid produced by this bacterium. Growth of beer-spoilage and non-spoilage strains of L. brevis in the presence of tetrahydroiso--acid(Tetra) was examined in the present study. |
|---|---|
| Popis jednotky: | Vedoucí práce: Miroslav Němec |
| Fyzický popis: | 108, [7] l. : obr. příl. + 1CD-ROM |