Technologické stresy pivovarských kvasinek
Kvasinky jsou zcela nepostradatelnými pro výrobu piva. Během výroby jsou však vystaveny mnoha technologickým stresům, jako je přechod z aerobního do anaerobního prostředí a naopak, působení vysokého hydrostatického tlaku, negativní působení mnoha chemických látek a mnohé další, které ovlivňují jejic...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Další autoři: | |
| Typ dokumentu: | VŠ práce nebo rukopis |
| Jazyk: | Čeština |
| Vydáno: |
2013
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | http://is.muni.cz/th/270091/prif_m/ |
| LEADER | 04556ctm a22006737a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | MUB01000864719 | ||
| 003 | CZ BrMU | ||
| 005 | 20231129114422.0 | ||
| 008 | 130627s2013 xr ||||| |||||||||||cze d | ||
| STA | |a POSLANO DO SKCR |b 2020-10-05 | ||
| 035 | |a (ISMU-VSKP)240668 | ||
| 040 | |a BOD114 |b cze |d BOD004 | ||
| 072 | 7 | |a 577 |x Biochemie. Molekulární biologie. Biofyzika |2 Konspekt |9 2 | |
| 080 | |a 582.282.23 |2 MRF | ||
| 080 | |a 663.4 |2 MRF | ||
| 080 | |a 57.04-022.212 |2 MRF | ||
| 100 | 1 | |a Souček, Ondřej |% UČO 270091 |* [absolvent PřírF MU] |4 dis | |
| 242 | 1 | 0 | |a Technological stress of brewing yeasts |y eng |
| 245 | 1 | 0 | |a Technologické stresy pivovarských kvasinek |h [rukopis] / |c Ondřej Souček |
| 260 | |c 2013 | ||
| 300 | |a 125 l. | ||
| 500 | |a Vedoucí práce: Miroslav Němec | ||
| 502 | |a Diplomová práce (Mgr.)--Masarykova univerzita, Přírodovědecká fakulta, 2013 | ||
| 520 | 2 | |a Kvasinky jsou zcela nepostradatelnými pro výrobu piva. Během výroby jsou však vystaveny mnoha technologickým stresům, jako je přechod z aerobního do anaerobního prostředí a naopak, působení vysokého hydrostatického tlaku, negativní působení mnoha chemických látek a mnohé další, které ovlivňují jejich metabolickou aktivitu. Všechny tyto faktory musí pivovarský provoz sledovat a snažit se jejich negativní působení omezit na minimum při současném zachování správného technologického postupu. Práce zkoumá přímý vliv vybraného stresového faktoru - přítomnosti dusitanu a dusičnanu - na životaschnopnost buněk kmene svrchního kvašení Saccharomyces cerevisiae RIBM 140 a kmene spodního kvašení Saccharomyces pastorianus DSM 6580 za různých podmínek v definovaném prostředí YPD media. Pokusy byly prováděny za různých kultivačních podmínek (statická kultivace při 25°C, 10°C a při sníženém pH kultivačního media, třepaná kultura). |% cze | |
| 520 | 2 | 9 | |a Yeasts are an essential component in the beer production. However, during the process they are expossed to many technological stresses, such as the transition from aerobic to anaerobic environment and vice versa, the effect of high hydrostatic pressure, negative effects of chemicals and many others affecting their metabolic activity. Brewing industry must beware of all of these circumstances and strive to lower the negative effects as much as possible while following the appropriate technological processes. The goal of this thesis is to examinate the direct impact of selected stress factor - the presence of nitrite and nitrate - on the viability of yeast cells top fermenting strain Saccharomyces cerevisiae RIBM 140 and bottom fermenting strain Saccharomyces pastorianus DSM 6580, under various conditions in a defined YPD medium. |9 eng |
| 650 | 0 | 7 | |a kvasinky |7 ph122058 |2 czenas |
| 650 | 0 | 7 | |a pivovarnictví |7 ph115731 |2 czenas |
| 650 | 0 | 7 | |a stres (fyziologie) |7 ph192853 |2 czenas |
| 650 | 0 | 9 | |a beer industry |2 eczenas |
| 650 | 0 | 9 | |a Saccharomycetales |2 eczenas |
| 650 | 0 | 9 | |a stress (physiology) |2 eczenas |
| 655 | 7 | |a diplomové práce |7 fd132022 |2 czenas | |
| 655 | 9 | |a master's theses |2 eczenas | |
| 658 | |a Experimentální biologie |b Speciální biologie |c PřF N-EXB SPBI (SPBI) |2 CZ-BrMU | ||
| 700 | 1 | |a Němec, Miroslav, |d 1942- |7 ola2003204788 |% UČO 1728 |4 ths | |
| 710 | 2 | |a Masarykova univerzita. |b Ústav experimentální biologie |7 mzk2008412438 |4 dgg | |
| 856 | 4 | 1 | |u http://is.muni.cz/th/270091/prif_m/ |
| CAT | |c 20130627 |l MUB01 |h 0421 | ||
| CAT | |a FUKSOVAX |b 02 |c 20130730 |l MUB01 |h 1139 | ||
| CAT | |a POSPEL |b 02 |c 20131009 |l MUB01 |h 1503 | ||
| CAT | |a RACLAVSKA |b 02 |c 20131016 |l MUB01 |h 1037 | ||
| CAT | |a RACLAVSKA |b 02 |c 20140122 |l MUB01 |h 1043 | ||
| CAT | |c 20140911 |l MUB01 |h 1612 | ||
| CAT | |c 20140912 |l MUB01 |h 1106 | ||
| CAT | |c 20150901 |l MUB01 |h 1450 | ||
| CAT | |c 20150921 |l MUB01 |h 1412 | ||
| CAT | |a BATCH |b 00 |c 20151226 |l MUB01 |h 0409 | ||
| CAT | |a HANAV |b 02 |c 20160831 |l MUB01 |h 1020 | ||
| CAT | |a HANAV |b 02 |c 20160831 |l MUB01 |h 1021 | ||
| CAT | |a HANAV |b 02 |c 20180817 |l MUB01 |h 1237 | ||
| CAT | |c 20201005 |l MUB01 |h 1143 | ||
| CAT | |c 20210614 |l MUB01 |h 1005 | ||
| CAT | |c 20210614 |l MUB01 |h 1953 | ||
| CAT | |a BATCH |b 00 |c 20210724 |l MUB01 |h 1222 | ||
| CAT | |a HANAV |b 02 |c 20231129 |l MUB01 |h 1144 | ||
| LOW | |a POSLANO DO SKCR |b 2020-10-05 | ||
| 994 | - | 1 | |l MUB01 |l MUB01 |m VYSPR |1 KUK |a Knihovna univ. kampusu |2 SKLAD |b KUK - sklad |3 PřF-K-9914 |5 3145359806 |8 20140122 |f 71 |f Prezenční SKLAD |r 20130708 |s převod |
| AVA | |a MED50 |b KUK |c KUK - sklad |d PřF-K-9914 |e available |t K dispozici |f 1 |g 0 |h N |i 0 |j SKLAD | ||