Riziká spojené s konzumáciou surového mlieka
Náplňou teoretickej časti bolo vymedziť potenciálne riziká vyplývajúce z konzumácie surového mlieka. Práca ďalej pojednáva o nariadeniach stanovujúcich podmienky predaja surového mlieka a o možnosti eliminácie kontaminantov tepelnou úpravou mlieka. Cieľom praktickej časti bolo stanovenie počtu kolif...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Další autoři: | |
| Typ dokumentu: | VŠ práce nebo rukopis |
| Jazyk: | Slovenština |
| Vydáno: |
2011
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | http://is.muni.cz/th/177005/lf_b/ |
| Shrnutí: | Náplňou teoretickej časti bolo vymedziť potenciálne riziká vyplývajúce z konzumácie surového mlieka. Práca ďalej pojednáva o nariadeniach stanovujúcich podmienky predaja surového mlieka a o možnosti eliminácie kontaminantov tepelnou úpravou mlieka. Cieľom praktickej časti bolo stanovenie počtu koliformných baktérií a celkového počtu mikroorganizmov vo vzorkách surového mlieka z predajných automatov a ich porovnanie so stanovenou normou a so vzorkami tepelne upraveného mlieka. The theoretical part of this thesis deals with specification and assessment of possible raw milk consumption risks. Further discussion revolves around legislation concerning the sale of raw milk and the elimination of contamination of raw milk by thermal treating. The goal of the practical part was to assess the coliform count and the total bacterial count in raw milk, sampled from the publicly available milk-vending machines. The results are compared against the bacteria incidence in samples of thermally-treated milk as well as respective legislative regulations. |
|---|---|
| Popis jednotky: | Vedoucí práce: Danuše Lefnerová |
| Fyzický popis: | 73 l. |