Riziká spojené s konzumáciou surového mlieka

Náplňou teoretickej časti bolo vymedziť potenciálne riziká vyplývajúce z konzumácie surového mlieka. Práca ďalej pojednáva o nariadeniach stanovujúcich podmienky predaja surového mlieka a o možnosti eliminácie kontaminantov tepelnou úpravou mlieka. Cieľom praktickej časti bolo stanovenie počtu kolif...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Bagínová, Jana (Dissertant)
Other Authors: Lefnerová, Danuše, 1946- (Thesis advisor)
Format: Thesis Manuscript
Language:Slovak
Published: 2011
Subjects:
Online Access:http://is.muni.cz/th/177005/lf_b/
Cover Image
Description
Summary:Náplňou teoretickej časti bolo vymedziť potenciálne riziká vyplývajúce z konzumácie surového mlieka. Práca ďalej pojednáva o nariadeniach stanovujúcich podmienky predaja surového mlieka a o možnosti eliminácie kontaminantov tepelnou úpravou mlieka. Cieľom praktickej časti bolo stanovenie počtu koliformných baktérií a celkového počtu mikroorganizmov vo vzorkách surového mlieka z predajných automatov a ich porovnanie so stanovenou normou a so vzorkami tepelne upraveného mlieka.
The theoretical part of this thesis deals with specification and assessment of possible raw milk consumption risks. Further discussion revolves around legislation concerning the sale of raw milk and the elimination of contamination of raw milk by thermal treating. The goal of the practical part was to assess the coliform count and the total bacterial count in raw milk, sampled from the publicly available milk-vending machines. The results are compared against the bacteria incidence in samples of thermally-treated milk as well as respective legislative regulations.
Item Description:Vedoucí práce: Danuše Lefnerová
Physical Description:73 l.