Problematika arzenu v potravinách a potenciální riziko pro osoby dodržující bezlepkovou dietu /
Bakalářská práce se věnuje problematice arsenu v životním prostředí, jeho obsahu v potravinách a s tím souvisejících možných negativních účinků na zdraví člověka. Blíže se zaměřuje na situaci v České republice a specifické rizikové skupiny, především celiaky. Praktická část se zabývá expozicí arsenu...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Další autoři: | |
| Typ dokumentu: | VŠ práce nebo rukopis |
| Jazyk: | Čeština |
| Vydáno: |
2019
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | http://is.muni.cz/th/zjdm7/ |
| Shrnutí: | Bakalářská práce se věnuje problematice arsenu v životním prostředí, jeho obsahu v potravinách a s tím souvisejících možných negativních účinků na zdraví člověka. Blíže se zaměřuje na situaci v České republice a specifické rizikové skupiny, především celiaky. Praktická část se zabývá expozicí arsenu osob dodržujících bezlepkovou dietu. Sestává z dotazníkového šetření spotřeby rýže a výrobků z ní u těchto osob, zhodnocení přívodu arsenu na základě dostupných dat o jeho obsahu v potravinách a statistického zhodnocení rizika, které arsen představuje pro tyto osoby v porovnání se zbytkem populace. This bachelor thesis focuses on the issue of arsenic in the environment, its levels in foodstuffs and the associated potential negative consequences on human health. More closely it focuses on the situation in the Czech Republic and on specific risk groups, particularly people sufferning from celiac disease. The practical part focuses on the exposure to arsenic of people adhering to the gluten-free diet. It consists of a questionnaire investigating the consumption of rice and rice products by these people, evaluation of their exposure to arsenic based on existing data on the levels of arsenic in foodstuffs and a statistical analysis of the risk posed by arsenic to these people compared to the rest of the population. |
|---|---|
| Popis jednotky: | Vedoucí práce: Ondřej Zvěřina |
| Fyzický popis: | 116 listů |