Xerofilní plísně jako původci kažení potravin s vysokým obsahem jednoduchých sacharidů a nízkou vodní aktivitou
Anotace Práci jsem zaměřila na xerofilní plísně jako původce kažení potravin. Práci jsem rozdělila na dvě hlavní části: teoretickou a praktickou. Teoretickou část jsem zahájila obecnými informacemi o mikroskopických houbách, xerofilních plísní, dále se věnuji jednotlivým rodům a druhům plísní. V pra...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Další autoři: | |
| Typ dokumentu: | VŠ práce nebo rukopis |
| Jazyk: | Čeština |
| Vydáno: |
2008
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | http://is.muni.cz/th/136426/lf_b/ |
| Shrnutí: | Anotace Práci jsem zaměřila na xerofilní plísně jako původce kažení potravin. Práci jsem rozdělila na dvě hlavní části: teoretickou a praktickou. Teoretickou část jsem zahájila obecnými informacemi o mikroskopických houbách, xerofilních plísní, dále se věnuji jednotlivým rodům a druhům plísní. V praktické části jsem zpracovala čtyři vzorky z různých potravin. Jednalo se vzorek pšeničko-žitného chleba, grahamového knedlíku, švýcarské bagety a jader mandlí. Dále proběhla jejich kultivace, následovala jejich izolace a identifikace jednotlivých druhů plísní. Výsledky jsou zpracovány do tabulek a poskytují informace o výskytu plísní v daných potravinách. Annotation My work regards to xerophil fungi as a contriver of decay of food supplies. The work is devided into two main parts: theoretical one and practical one. The theoretical part begins with common information regarding microscopical funguses, xerophil fungi, I am also covering the topic of particular tribes and variety of fungi. In the practical part of my work. I had cultivated four samples of different food supplies - wheat-rye bread, graham dumpling, swiss baguette and nucleus of an almond. All samples were cultivated, isolated and the kind of fungi has been identificated. The results of my work are in tables which give information regarding occurrence of the fungi in particular food supplies. |
|---|---|
| Popis jednotky: | Vedoucí práce: Jan Šimůnek |
| Fyzický popis: | 59 l. |